Afinal, o que é a goma xantana?
É um aditivo natural (polissacarídeo) que é retirado através de uma fermentação de bactéria contida principalmente no milho. A goma é extraída da fermentação do milho e vendida em forma de pó como farinhas tradicionais. Suas principais finalidades são:
- Estabilizante
- Agente de suspensão
- Incorpantes para produtos instantâneos, sobremesas, sumos, laticínios, etc.
- Emulsificante
- Espessante
É usada como um dos substitutos do glúten. Nos pães sem glúten tem a função de reter líquidos e ajudar (e muito) a dar estrutura e leveza à massa.
